Zutaten:

500 g Rhabarber

250 g Erdbeeren

500 g Erdbeersorbet (z.B. Häägen Dazs)

1 unbehandelte Orange, Zitrone

Zucker

1 Vanillestange

2 Blattgelatine

250 ml Sahne

250 ml Milch

Mehl, Crèmepulver

Eier

¼ l Weißwein

Zubereitung:

für das Rhabarbercarpaccio:

Den Rhabarber in ca. 10cm lange Stücke und anschließend mit dem Hobel in dünne Streifen schneiden.

Den Weißwein mit einer halben Vanillestange und 500 ml Läuterzucker (= aufgekochtes Wasser und Zucker zu gleichen Teilen) aufkochen. Die Rhabarberstreifen in den Fond geben und gar ziehen lassen. Einen Teil des Fonds mit Gelatine leicht gelieren.

für die Vanillecrème:

50 g Eigelb und 50 g Zucker schaumig rühren, 8 g Creme-Pulver, 15 g Mehl dazugeben, 250 ml erhitzte Milch so lange einrühren bis Bindung entsteht. Kalt stellen.

für die Meringe:

100 g Eiweiß und 100 g Zucker über dem Wasserdampf zu steifem Schnee schlagen, dann kalt schlagen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Bei 80°C im Ofen über Nacht trocknen.

Die Erdbeeren waschen, putzen, in Stücke schneiden und mit dem Orangenzucker marinieren.

Rhabarber gitterförmig anrichten und mit dem Gelée abglänzen

Darauf die Erdbeeren, die Vanillecrème, das getrocknete Baiser und süße Schlagsahne mit Orangenzucker in einem Portionsring schichten. Mit Minze oder Waldmeister garnieren.

Mit Erdbeersorbet servieren!